ته چين برنج زعفراني و مرغ

مواد لازم براي ۴ نفر:

مرغ: يك كيلو‌گرم

برنج: ۵۰۰ گرم

ماست: ۳۰۰ گرم

زعفران: ۱/۲ قاشق چاي‌خوري

پیاز بزرگ: ۲ عدد

تخم مرغ: ۳ عدد، فقط زرده

روغن: به مقدار لازم

نمك و فلفل به مقدار لازم

طرز تهيه:

• ابتدا برنج را در نمك زياد به مدت ۲ ساعت خيس كنيد، سپس آن را درون صافي بريزيد تا آب آن خارج شود.

• پيازها را خرد كرده و درون روغن آنقدر سرخ كنيد تا طلايي رنگ شوند.

• مرغ‌ها را به قطعات كوچك تقسيم كنيد، پوست آن‌ها را درآوريد و همراه با پيازها تا حدي سرخ كنيد كه رنگ آن تغيير كند.

• به مخلوط فوق،‌ مقداري آب اضافه كنيد و بگذاريد تا بجوشد، سپس حرارت را كم كرده، و بگذاريد تا آرام بپزد. در صورت نياز آب آن را اضافه كنيد. وقتي مرغ‌ها كاملا پخته شدند، استخوان‌هاي آن‌ها را درآوريد.

• ماست را هم بزنيد تا روان شوند.

 زعفران را در نصف پيمانه آب داغ بريزيد تا رنگ بياندازد.

• نمك و فلفل و زعفران و روغن را به ماست اضافه كنيد و خيلي خوب آن‌ها را هم بزنيد.

• چند ليوان آب در يك قابلمه بريزيد و آن را جوش آوريد، سپس برنج را درون آن بريزيد و آنقدر آن را حرارت دهيد تا قد بكشد وكمي نرم شود.

• برنج را مجدد از صافي رد كنيد.

• چند قاشق روغن و چند قاشق ماست را با هم مخلوط كنيد و درون يك قابلمه نچسب بريزيد،‌ يك لايه نازك برنج به آن اضافه كنيد و با استفاده از پشت قاشق روي آن را صاف كنيد.

• يك لايه مرغ و به دنبال آن يك لايه ديگر برنج بريزيد سپس روي برنج را صاف كنيد و روي آن چند قاشق ديگر مخلوط ماست بريزيد و آن را پخش كنيد.

• روش فوق را آنقدر تكرار كنيد تا كل مواد تمام شود.

• مقداري روغن روي آن‌ها بريزيد، درب ظرف را بگذاريد و آن‌ها را به مدت 5 دقيقه روي حرارت متوسط بپزيد.

• ظرف را به درون فر،  كه ازقبل روي حرارت ۲۵۰ درجه فارنهايت از پيش گرم شده،‌ به مدت ۱/۵  تا ۲ ساعت حرارت دهيد. توجه داشته باشيد هر چه زمان پخت بيشتر باشد، ته ديگ آن ضخيم‌تر خواهد شد.

• وقتي پخت، درب آن را برداريد و بگذاريد كمي خنك شود.

• ظرف بزرگي بر روي دهانه  قابلمه به طور وارونه قرار دهيد و ته چين آماده شده را درون آن برگردانيد.

• كل مواد همراه با ته‌ديگ روي آن بايد به صورت يك تيكه داخل ظرف بزرگ برگردد.

• در صورت تمايل مي‌توانيد روي ته‌چين مرغ را با مقداري زرشك تزيين كنيد.

منبع: همشهری